赶紧吃点发酵的馒头 酵母菌原来这么厉害

　　“崇洋媚外”这个词虽然是贬义，但是也是现代年轻人的写照，___如早餐，__年轻人更愿意选择西方的面包、牛奶，_而中老年人更爱传统的馒头、包子。_从营养和功效上来看，馒头比面包更有营养和具有保健作用。__

　　馒头属于发酵食品的一种

　　发酵，__其实是食物在微生物的作用下，_转变为另一种食物的过程，_馒头便是在酵母菌的作用下产生的美食。__

　　经常食用发酵食物的好处

　　1.易消化

　　食物在发酵时候，_微生物会分泌出酶类物质，而这种物质能够裂解食物的细胞壁，_提高营养元素的利用度。_肉、奶制品在发酵的过程，原有的蛋白质会变得更加易于吸收利用。

　　2.产生更多的维生素B

　　发酵时微生物可以合成维生素B族，如酵母本身便是一种维生素B。__另外，_动物或植物都无法产生或合成的维生素B12，__便需要微生物才能产生。_

　　3.降低食物中脂肪量

　　因为微生物在发酵食物时候，__会分解其中的脂肪和蛋白质，_如臭豆腐的味道，__便是源自于脂肪和蛋白质的分解。__这样的食物更利于减肥、降低血脂。____

　　酵母菌的好处

　　用于食品发酵的微生物有很多，_但是做馒头的通常使用酵母菌。___

　　首先，___酵母有一定的抗氧化作用，_对肝脏有解毒、保护功效。

　　其次，___酵母不仅仅富含维生素B，同时还含有微量元素硒、铬，__同样有抗衰老、抗肿瘤和提高抵抗力、预防动脉硬化作用。__

　　另外，__改善消化。__酵母发酵的馒头，___其中多气孔、松软，___进入胃部之后，___可以充分与消化液接触，_减轻胃负担。_而且，___馒头中的维生素B族丰富，___可以改善肌肉乏力、易疲劳等现象。_

　　常见的发酵食物

　　发酵食物时，_除了馒头之外，___还包括泡菜、甜面酱、酸奶、米酒、米醋、豆酱等，_这些食物除了采用酵母发酵之外，___还有采用醋酸菌、乳酸菌发酵。而据新闻报道称，__长寿的老人，_其体内的有益菌远超过他人。_

　　但是，__发酵食品虽好，__也不易过量吃。_

　　首先，__发酵的蔬菜不适宜多吃、常吃，__因为其中会缺乏维生素C，__而维生素C是人体重要的维生素，___参与抵抗力形成、产生血液、保护血管健康等。

　　其次，_对于糖尿病人来说，发酵后的馒头更容易提升血糖值，_所以，___这类人要少吃白面馒头或食用粗粮馒头。__

　　痛风病人要少吃发酵食物，豆制品发酵后，__容易含有嘌呤，__而这些嘌呤容易加重肾负担和痛风，__还不利于伤口的愈合。

　　一般建议，_一天食用1-2种发酵食物，_同时多食用新鲜蔬菜和水果。__

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